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上海一心斋传承人马旺林:互联网让老字号变“年轻”

2019-12-02 12:28:04

上海杨浦区平凉路有一家小吃店。从早到晚门口都有一队人。一些食客甚至开车几十公里去炸新鲜牛肉。这是宜欣斋的日常写照。

为什么牛肉炸面包店的生意这么火爆?这也必须从印在宜欣寨招牌中间的“始于1958年”这个大字开始。宜欣斋的继承人马王林告诉记者,宜欣斋最初是由祖父建立的“马奇食品店”,直到1958年才改名为宜欣斋。“继承祖传技能是一个人发展的基础,而适应环境变化是发展的保证。”马王林表示,宜兴寨作为传统老字号品牌,始终坚持传统与创新的结合,并根据当地口味不断改进爆款的配方和技巧。

今年5月,唐史做了整整61年的宜欣素食,并拿出食物。马王林直言不讳地说:外卖必须做好。马王林对外卖有自己的看法。首先,外卖是餐饮业当前和未来的发展趋势。餐厅面积有限,但外卖市场是无限的。不外卖相当于自愿放弃一个巨大的市场。其次,以回头客和中老年人为主的一心素食餐厅需要吸纳潜在的新顾客和消费需求强劲、消费能力不断增长的年轻群体。

"最重要的是满足顾客的需求."马王林说,以前没有外卖的时候,很多顾客都希望店里的外卖服务是在线的,这样他们就可以用手指在家吃油炸面包、锅贴和冷面,而不必大老远跑来这里或者排队。

马文林坦率地说,外卖的第一个挑战是菜单设计。宜欣斋提供各种各样的菜肴。如果菜单原封不动地移动到外卖平台,商店页面将显得冗长混乱。在美国集团外卖人员的建议下,宜欣斋整合了菜肴的受欢迎程度、送货速度等指标,每一类在线将有多达10个选择。同时,精心挑选的外卖菜单也不一样,这不仅能保证店内订单的高水平,还能给顾客带来新鲜。

自美国外卖店推出以来,第一个月的收入数字让马文林和员工放心。根据美国外卖数据,宜欣斋在美国外卖市场仅一个月,就有3800多份外卖订单,营业额超过30万元。

对于网上外卖,易欣斋曾经有一个最大的担忧:如果顾客都从餐饮平台下订单,餐厅会有生意吗?令马文林惊讶的是,商店上线外卖后,不仅没有影响餐馆业务,相反,餐馆业务更好。他分析说,“过去,品牌传播依赖于街道和小巷中的口碑,受到空间和时间的限制。然而,外卖平台的高曝光度可以在更广的范围内以更快的速度提升宜欣斋的品牌认知度,餐厅食品的销量自然会相应增加。”

马王林表示,外卖推出后,不仅没有占用餐厅面积,还延长了下午茶时间,有效缓解了高峰时段的排队压力。此外,该店还吸引了许多不太关注老字号的年轻顾客。根据美国外卖数据,宜欣斋的大多数外卖订单来自商店周围3-4公里的年轻人。对此,马王林还表示,对于年轻的外卖群体,宜欣斋的下一步规划是在外卖食品创意和包装选择方面进行精细化操作。

如今,随着互联网和餐饮业的不断发展,外卖已经成为人们的主流生活方式之一。“作为一家老字号餐馆,要想在激烈的市场竞争中保持优势地位,除了争夺产品、服务和品牌之外,还必须顺应时代潮流,把握发展机遇,逐步从传统经济向数字经济转型。这在一定程度上也让老字号品牌“更年轻”马王林说。

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